Powered by Blogger.
RSS

Qataieyf- Ramadan Pancakes- قطايف رمضان



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Date Almond Truffles - Ramadan Specials



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Harcha - Moroccan Semolina Bread - Ramadan Specials



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Rghifat رغيفات- Cuisine Marocaine



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Meloui - Cuisine Marocaine / ملوي - وصفات رمضانيه



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Moroccan Tortilla - Ramadan Specials



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Chebbakiya 2 الشباكية Recette de Ramadan-Maroc



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Moroccan Smen / Smen marocain سمن مغربي



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Preserved lemon / Citron préservé حامض مرقد



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Pain d'Argane - Cuisine Marocaine خبز باركان Argane Rolls



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Stuffed vegetables / Légumes farcis خضر محشية



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Harissa - Spicy Sauce / Sauce Piquante صالصا حارة



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Yogurt Lemon Cake - Recipe with my Grandmother



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Julia Child's chocolate and almond cake with chocolate-butter icing



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

JuliaChild-The Funniest Show(1/3)



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Coq au Vin

Share


Postat de Brindusa in Mancaruri cu carne pe 15 August 2011 |

sursa libertatea.ro


De mult ma bantuie reteta de Coq au vin, dar abia acum am reusit sa pun mana pe un cocoș crescut la țara. N-am vrut sa folosesc un pui/gaina cumparate de la magazin, pentru ca in mod sigur n-ar fi avut acelasi gust. Coq au Vin e un fel de Bouef Bourguignon cu carne de cocoș.

Adica are ciuperci, ceapa, sunculița, putin usturoi si mult, mult vin. Reteta o am din cartea Juliei Child "Mastering the art of French Cooking" , editia din 1964

Din toata reteta Juliei Child un singur lucru am omis, din lipsa de ingrediente: flambarea cu coniac. Il fac raspunzator pentru asta pe sotul meu care n-a vrut sa-mi dea din sticla lui de Metaxa de 7 stele :( Cand faceti voi reteta, neaparat sa faceti si flambarea. Ii da un gust special. P.S. Azi, 15 August, este ziua Juliei Child

Ingrediente

  • 6 bucati dintr-un cocoș de țara (copanele, pieptul, aripile)
  • 250 g șunculiță, tăiata bastonașe
  • 3 linguri unt
  • 750 ml vin rosu
  • 200- 400 ml supa de pui
  • 1/2 lingura pasta de tomate
  • 2 frunze de dafin
  • 1/4 lingurita cimbru
  • 2-3 catei de usturoi
  • sare, piper dupa gust
  • 2 linguri amidon

  • Garnitura
  • 12 cepe mici sau 6 cepe medii
  • 2 linguri ulei
  • 150 ml vin
  • 1/2 frunza de dafin, 4 tulpini de patrunjel, 1 ramurica de cimbru
  • 400 g ciuperci proaspete, taiate felii daca sunt mari
  • 2 linguri unt + 1 lingura ulei
  • sare, piper dupa gust
  • frunze de patrunjel pt ornat
  • Portii: 6Portii: 6
  • Timp de preparare Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparare

Preparare Coq au vin

Intr-o tigaie mare (eu am folosit wokul) incalzeste untul si soteaza șunculița, pana devine aurie. Julia spune in reteta sa fierbi putin șunca in avans, ca sa nu mai fie sarata si sa-și piarda mirosul de afumat. Mie, insa, imi place aroma asta putin afumata, asa ca am lasat șunculița așa cum este.

Scoate șunca din tigaie si pune in ea bucațile de cocoș bine șterse de apa. Lasa-le pâna devin aurii pe ambele părti.

Pune putina sare si piper peste cocoș. Adauga șunculița, acoperă si lasa totul la foc mic cam 10 minute. In acest timp intoarce carnea o dată.

(Aici ar fi urmat flambarea cu 70 ml coniac)

Pune in tigaie vinul, si atata supa cat sa acopere carnea. Adauga pasta de tomate, dafinul, cimbru, usturoiul sfaramat. Fierbe totul la foc mic, acoperit, pana ce carnea este moale. Mie mi-a luat cam 2 ore. Dar timpul depinde de ce fel de carne folosesti.

In acest timp prepara ceapa si ciupercile. Curata ceapa cu grija de primele foi, ca sa ramana alba si intacta. Incalzeste uleiul intr-o ulcica si prajeste cepele pe toate partile, la foc mic. Ai grija sa nu se desfaca.

Pune vinul si ierburile, sare si piper dupa gust, acopera cu un capac si fierbe ceapa la foc mic pana se inmoaie, dar nu si-a pierdut forma (cam 30 de minute, in functie de marime).

Pentru ciuperci: incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie si aureste ciupercile pe toate partile. Pune sare si piper dupa gust.

Scoate carnea din tigaie si pune-o pe un platou de servit (sau intr-un vas termorezistent daca vrei s-o folosesti a doua zi). Pe langa carne pune ceapa, ciupercile si bucatelele de sunca scoase din sos.

Amesteca amidonul cu 3-4 linguri de sos. Amesteca bine ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mai adauga cateva linguri de sos si amesteca bine. Toarna amidonul in sosul de vin si da 1-2 clocote, ca sa se lege.

Serveste o bucata de carne, cu garnitura de legume si stropita cu sos de vin. Garniseste cu patrunjel tocat marunt.

Daca servesti Coq au vin a doua zi, incalzeste-o la cuptor.

Citeste cele mai proaspete retete direct de pe telefonul tau mobil : m.bucataras.ro

Reteta in imagini

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

ITALIAN RECIPES


One of the things that can easily capture the heart of any traveler in Italy is the cuisine. Italian food is world-famous for being wonderful and also wonderfully simple to make.

But sometimes re-creating the Italian classics you’ve eaten while on vacation with the ingredients you have available to you in your home supermarket can be tricky – which is why I’m collecting a series of recipes here on WhyGo Italy which I’m calling:

Italian Classics You Can Make at Home

The idea is that when you’ve come back from your Italy vacation but you’re not ready to give up the flavors of Italy, you can whip up these classic Italian recipes in your own home.

Because I’m not much of a cook – and certainly not one to experiment in the kitchen – I’ve called upon my foodie blogger friends to help me populate the WhyGo Italy Recipe Box.

Keep checking back to find out what’s been added, or click on the “Italian recipe” tag to get a complete list of all the posts related to this little project.

So far, the WhyGo Italy Recipe list is a little short… But eventually, I’m hoping to have recipes for all kinds of dishes and all points of a meal. If you’ve got a request for a particular Italian dish, or if you’ve got a recipe you’d like to contribute, please send me a message and let me know.

Antipasti (Starters)
Fried Zucchini Flowers
(Robin Locker)

Zuppe (Soups)
Italian Lentil Soup
(Judith Klinger)

Primi Piatti (First Courses)
Pasta alla Carbonara
(Robin Locker)

Dolci (Desserts)
Strawberry Gelato
(Jessica Spiegel)
Chocolate Gelato
(Jessica Spiegel)
Tiramisu
(Paula Jones)
Candied Limoncello Lemon Peels
(Lily Thang)

Bevande (Drinks)
Limoncello
(Jessica Spiegel)

original photo by brighterworlds on Flickr

source italylogue


Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

LIMONCELLO



THE CLASSIC

lemons

I’m not much of a cook – I leave that to the husband, who actually enjoys it (I don’t) – but there are a few things which I like to make. Ice cream is one of them, and I’ve got a batch of strawberry gelato waiting to go into the ice cream maker as we speak.

There’s nothing quite like fresh berries being turned into ice cream the same day that they were picked! Another thing I enjoyed making the two times I’ve done it was limoncello, that heady and potent lemon-flavored liqueur popular throughout primarily southern Italy.

It’s a fantastic summertime dessert drink and is exceptionally easy to make. I’ll include the recipe I’ve used at the bottom of this post – I got it from the woman I consider to be the mother of the Italian community in Portland, so I think it’s pretty authentic. The nice weather lately has got me thinking it’s time to make another batch.

The other thing that got me thinking about the goodness of lemons was this article about two different kinds of lemons – Amalfitano and Siciliano. The former is from the Amalfi Coast and the latter, not surprisingly, is from Sicily. I’m not sure I’d be able to tell a difference, but maybe if I spent enough time around them I would.

At any rate, there’s a recipe for a lemon pasta on that page which I might have to convince the husband to try, if for no other reason than we’re going to have to figure out something to do with all the lemons we’ll have lying around if I make limoncello.

Be sure to check out this limoncello recipe in pictures, too!

And for more Italian recipes, look at these Italian classic dishes you can make at home!

Limoncello di Lucia

Ingredients:

  • 750 ml bottle of grain alcohol
  • 7 or 8 large lemons (make sure they’re organic and not sprayed, you’re using the peel!)
  • 5 cups water
  • 3 cups sugar

Directions:

  • Wash the lemons thoroughly – scrub them clean of all residue.
  • Using a peeler, take off the skins being careful not to get any of the white lemon “pith” onto your peelings or it will add bitterness to your limoncello.
  • Put the peels into a large, open-mouth jar with the alcohol and seal the lid tightly. Put the date on the bottle.
  • Put the jar in a cool, dry place for one week – once a day, shake the contents well to remix everything. You’ll notice the color of the liquid changing to yellow and the color of the lemon peels fading.
  • One week later, dissolve the sugar completely in water by heating it on the stove. Then cool the sugar-water mixture to room temperature.
  • Strain the lemon peels out of the alcohol and then mix the alcohol with the sugar-water. Usually the color of the alcohol changes from clear yellow to cloudy yellow when it’s combined with the sugar-water.
  • Pour the mixture into bottles which can be sealed tightly and store them in the freezer. If the limoncello is kept “frozen” until serving it becomes thick and syrupy.

These make great gifts; just get some small, pretty bottles and label them yourself and you’ve got a great taste of Italy to hand out to friends and family. And the homemade stuff is much better than anything you’d buy in a store.

I’ve not tried this yet, but this same recipe can be used with any citrus fruit – orange, lime, grapefruit, etc.

SOURCE ITALYLOGUE


SI O VARIANTA

Reteta de lichior Limoncello are un timp de pregatire de 30 minute si fierbere de 35 minute.


Ingrediente pentru lichiorul Limoncello

  • 10 lamai
  • 1,75 litri votca
  • 900 grame zahar
  • 10 cuisoare
  • 1 bucatica baton de scortisoara

Cum se prepara lichiorul Limoncello

reteta limoncello

Se spala lamaile, se sterg si se dau prin razatoarea mica fara sa razi si partea alba. Storci sucul de lamaie, il strecori si il torni intr-o sticla pe care o pui in congelator.

Pune coaja de lamaie intr-o sita foarte fine si se spala sub jet de apa rece. Se scurge bine, se amesteca cu 100 grame zahar si o pui intr-o damigeana de sticla de 4 litri. Torni alcoolul, agiti bine si se lasa la fermentat timp de opt zile.


  1. Pune intr-un vas zeama de lamaie (scoasa din congelator si dezghetata), 800 grame zahar, cuisoarele si scortisoara. Se fierbe la foc mic pana se leaga siropul. Cand se umfla spuma, iei vasul de pe foc, o aduni si pui din nou vasul pe foc. Asa procedezi pana cand siropul este legat.

  2. Lasi sa se raceasca, il strecori si-l torni in damigeana, peste coaja de lamaieAgita damigeana, sa se omogenizeze. Se pastreaza in sticle inchise ermetic.
SURSA RETETECOOL

Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Mario Batali with Martha Stewart at Eataly



Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Apple Crumble


,
Apple Crumble Recipe

Recipe for Apple Crumble:


Ingredients:

1kg apples
2 tablespoons orange juice
1/2 teaspoon ground cinnamon
3/4 cup plain flour
1/4 cup sugar
90g butter
pinch of salt

Method:

1. Peel and slice apples.
2. Cook apples, orange juice, cinnamon and brown sugar in a saucepan until soft.
3. Pour apples into pie dish, spread out evenly.
4. Sift plain flour and salt into a mixing bowl.
5. Rub butter into flour with hands.
6. Continue to rub the butter until you have a crumbly mixture.
7. Stir in the sugar.
8. Spoon the mixture evenly over apples.
9. Bake in a hot oven (200°c - 220°c) for 40 minutes or until browned.
10. Serve hot with cream or custard.

source aussiecooking
Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

JULIA CHILD HAPPY HEAVENS!


SOME OF HER FAMOUS RECIPES, AND JULES AND JULIA MOVIE, SO ENTERTAINING





Pentru ca azi e ziua Juliei Child femeia ce a schimbat radical bucataria americana, in afara de filmul incintator ce arata pasiunea ei pentru bucataria franceza, o sa pun si citeva dintre retetele ei faimoase.

AICI, in engleza

.

Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Prajitura crocanta cu levantica si miere

Share

O delicatesa perfecta pentru un ceai cu prietenele.
Timp de preparare:
Mediu

Numar de portii:
10-12

Complexitate:
mediu

Ingrediente principale:
faina, unt, miere, zahar, levantica


Ingrediente

275g faina
50g zahar pudra
circa 5-6 crengute cu flori de levantica
175g unt nesarat
2 linguri miere de albine, usor incalzita
2-3 linguri zahar tos cu aroma de levantica/zahar tos obisnuit
hartie pergament
tava

Mod de preparare

1. Puneti faina, zaharul si levantica intr-un bol si amestecati. Cerneti amestecul si dati la o parte orice bucata mai mare de levantica care a ramas.

2. Reintroduceti amestecul in bol si adaugati untul si mierea. Omogenizati bine cu un mixer. Scoateti aluatul format din bol, rulati-l si dati-l prin zahar. Inveliti ruloul in hartie pergament si lasati-l la frigider timp de 30 de minute.

3. Setati cuptorul la 190 grade C. Scoateti ruloul din frigider, indepartati hartia de pergament, apoi taiati-l in felii de circa 1cm grosime. Puneti feliile in tava si coaceti pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 15-20 de minute.

4. Scoateti-le din cuptor si lasati-le pe un platou la racit.

SFAT: Asigurati-va ca levantica nu a fost stropita cu insecticid. Daca nu ati cultivat-o chiar voi, cumparati-o dintr-o sursa sigura.

sursa ecuisine.ro


P.S-eu nu am avut levantica asa ca am facuty-o cu tintaura(dar puteti pune si mac, valeriana, menta etc)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Ce poţi curăţa cu condimente

Share

Mai citeşte vineri în “Click!  pentru femei”: O maşină  nouă chiar aduce fericirea! 7 căi sigure să-ţi ridici moralul

Mai citeşte vineri în “Click! pentru femei”: O maşină nouă chiar aduce fericirea! 7 căi sigure să-ţi ridici moralul

Poate ai mai auzit de soluţii de curăţat cu bicarbonat, cu lămâie sau cu pastă de dinţi. Ce-ai spune, însă, de curăţatul cu ajutorul unor condimente care-ţi dau de obicei gustul mâncărurilor? Revista „Click! pentru femei" îţi arată soluţii bio de curăţare cu condimente.

Petele de vin le scoţi cu sare

Oricât de bun ai fi pe post de gazdă, tot îţi sare ţandăra dacă cineva varsă vin pe covor. Cum o să mai scoţi pata aceea? Simplu! Ia imediat solniţa şi presară un strat de sare peste pată. Vei vedea cum absoarbe vinul. După ce se usucă puţin, şterge-l cu grijă cu o cârpă moale, curată.

Usturoiul înlătură dăunătorii plantelor

Plantele îţi sunt atacate de dăunători? Pulverizarea unei soluţii de usturoi pe frunzele lor este o metodă naturală şi eficientă de a le reda sănătatea şi de a ţine la distanţă dăunătorii. Soluţia se face foarte uşor. Fierbi apă, după care tai câţiva căţei de usturoi, iar după ce amestecul se răceşte, îl strecori şi-l pulverizezi pe plantele atacate.

Sos iute, pentru vasele de cupru

Tot ce ai de făcut este să pui ketchup sau orice alt sos iute pe o cârpă moale şi să cureţi astfel vasele din cupru sau din alamă. Apoi, laşi ketchup-ul să acţioneze câteva minute. Aciditatea lui îndepărtează petele, lăsându-le strălucitoare după ce le clăteşti cu apă călduţă.

Mobila o cureţi cu maioneză

Nu cred că te-ai fi gândit că maioneza are puterea de a scoate petele de pe mobilă. Pune-o la încercare atunci când copiii s-au lăsat duşi de val în timp ce colorau şi au murdărit biroul. Ia un disc demachiant, aplică pe el puţină maioneză, apoi freacă urmele de creion de pe mobilerul din lemn.

Pe urmă, aşteaptă cinci minute, pentru ca la final să ştergi cu o cârpă umedă.

sursa click.ro

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Tartă cu peşte

Share

Tartă cu peşte

Tartă cu peşte

Ingrediente: făină 1 pahar (300 ml), unt 100 g, caşcaval 100 g, 1 ou.

Mod de preparare:

Făina se freacă bine cu untul moale, se adaugă caşcavalul dat prin răzătoare, se adaugă gălbenuşul şi sarea şi se amestecă bine totul până se formează aluatul.

Se acoperă şi se dă la frigider 30 minute. Se unge forma de tartă cu puţin ulei, înainte de a pune aluatul.

Tarta se umple după preferinţe. Eu am pus ton, ciuperci, porumb, măsline, sos de roşii desfăcut pe foc în ulei de măsline şi condimentat după gust, ceapa tăiată solzişori.

Se dă la cuptorul preîncălzit la 180 grade până se coace aluatul (30-40 min).

Poftă bună!

Camelia Kawadri pt click.ro

Mai citeşte:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Fiziologia gustului: Sufrageria strămoşilor noştri


Fiziologia gustului: Sufrageria strămoşilor noştri

Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

Fiziologia gustului: Câte bordeie, atâtea obiceie


Multe dintre meseriile legate de mâncare şi de băutură au ieşit târziu în uliţă.

"În vechime, curtea boierească nu cumpăra mai nimic din afară, poate doar mirodenii şi pometuri rare gurii care la noi nu se găseau, dar la trebuinţă boierii puteau să închiză porţile şi să trăiască luni întregi cu familia, slugile şi cu oamenii casei, optzeci şi o sută de suflete, fără să aibă cea mai mică trebuinţă de cei din afară’’, scrie Ion Ghica.

,,Avea mălai şi făină în ambare, cămara lui gemea de tot felul de băcănii şi de sărături, în ţigănie avea franzelari, croitori, cizmari…”

Era boierul Dudescu, a cărui livadă întinsă cât o moşie, spune Ion Ghica, rodea ,,în abundenţă cireşe pietroase cât pumnul, piersici roşii, struguri tămâioşi şi razachie, mere domneşti şi pere bergamote.”

Bucătarii care găteau pentru atâtea suflete aveau un rang însemnat, iar bucătăria cea mai îngrijită şi mai des cercetată este numită de Ghica ,,operă de arhitectură”.

Ştiinţa bucătarilor era arhaică iar fineţurile Apusului le erau străine şi nu înţelegeau de ce să strice o găină grasă cu un sos prost. Trebuie să recunoaştem că nici până astăzi nu s-a renunţat la o friptură pe foc de mangal pentru nu ştiu ce zeamă fistichie.

Privilegiul de a-l hrăni pe stăpân era de invidiat, răsplata era pe măsură dar şi ponoasele aidoma, bătaia fiind o îndeletnicire obştească.

Costachi, bucătarul poetului Vasile Alecsandri, nimerea foarte bine sarmalele, ihnelele, ostropăţurile, dar se încurca în blamangele, căci la da un miros de sopon. Prin urmare, drept pedeapsă, Costachi era obligat să le mănânce întregi, povesteşte bardul de la Mirceşti.

Putem afirma şi azi ca şi ieri că plita bucătăriei a fost scena unor mari confruntări între vechi şi nou, cu nimic mai prejos decât disputele despre modă, iar în jurul oalelor pentru borşuri şi al tigăilor pentru rântaşuri au fost discuţii aprige între susţinătorii tradiţiilor şi revoluţionarii zacuştelor, prânzurilor şi cinelor.

Vorba proverbului: câte bordeie, atâtea obiceie.

Cu bine și cu bucurie.

Pușa Roth

sursa libersaspun

Share

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS